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17 maggio 2006

Come conservare il gelato

Un gruppo di ricercatori canadesi ha scoperto una proteina, che viene ricavata da una varietà di grano, che impedisce la formazione dei crist
Un gruppo di ricercatori canadesi ha scoperto una proteina, che viene ricavata da una varietà di grano, che impedisce la formazione dei cristalli di ghiaccio che rovinano il sapore del gelato conservato a lungo nel freezer. La proteina viene estratta dal cosiddetto grano invernale, una varietà che viene seminata nel tardo autunno. In condizioni naturali la proteina permette al grano di crescere anche nei climi più rigidi perchè protegge la pianta dalla formazione di questi cristalli di ghiaccio, che possono danneggiarla.

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