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21 settembre 2010

Università di Pisa: che pecorino!

Il pecorino è un formaggio prodotto con latte di pecora ed è prodotto in varie regioni d’Italia, soprattutto quelle centrali e meridionali e in Sardegna.

Fino ad ora sapevamo che può essere classificato in base alla stagionatura: fresco,
semi-stagionato, stagionato; e che si può trovare anche nelle varianti con pepe, peperoncino, o tartufo.

Ma non sapevamo che questo formaggio poteva essere ugualmente buono e saporito e in più essere un valido aiuto contro il colesterolo: si tratta di un nuovo pecorino.

Il formaggio anticolesterolo è stato ottenuto dal latte di pecore nutrite con un mangime sperimentale ricco di semi di acido linoleico coniugato (cla), un acido grasso polinsaturo che contribuisce a proteggere l’organismo dalle malattie cardiovascolari.

A realizzarlo un team della facoltà di Agraria dell’università di Pisa.

Giampaolo Felli

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