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2 settembre 2011

Carne artificiale da cellule staminali

Nei Paesi Bassi, all’Università di Maastricht, un team di ricercatori guidati dal dottor Mark Post ha dato vita ad un esperimento assai ambizioso: stimolare cellule staminali animali a creare tessuto muscolare: in pratica, fabbricare in laboratorio carne.

Progetto ambizioso dicevamo: diversi potrebbero essere infatti i vantaggi del consumo di carne “in vitro”; impatto ambientale minore, il risparmio di sofferenze atroci agli animali, la possibilità di sfamare le popolazioni che soffrono la fame. Unico inconveniente dovrebbe essere il costo abbastanza esagerato: ben 220.000 euro per una semplice “sottiletta” di carne.

Per ora sono state usate solo cellule di maiale, grazie alle quali verrà a breve creata la salsiccia artificiale: il prossimo passo sarà l’utilizzo di cellule bovine che permetteranno la creazione di un hamburger artificiale. Addirittura qualcuno parla di una futura sperimentazione con cellule staminali di animali in via di estinzione.

L’aspetto della carne prodotta in laboratorio a quanto pare non è molto invitante: la consistenza è molliccia e il colore grigiastro a causa della mancanza di sangue: sul sapore non sappiamo nulla perchè per legge è vietato consumare prodotti alimentari prodotti in laboratorio da cellule animali. Il problema legale verrà aggirato garantendo un nutrimento sintetico alle cellule staminali.

Questa nuova tecnologia alimentare non deve scontrarsi solo con le leggi oggi esistenti: come è facilmente intuibile, notevoli sono le implicazioni etiche in gioco, come d’altronde avviene con ogni esperimento di questa tipologia. Bisognerà poi superare la diffidenza delle persone circa una tecnologia troppo innovativa e, cosa da non dimenticare, la differenza sicuramente abissale tra carne “naturale” e carne artificiale: il gusto della fiorentina difficilmente potrà essere riprodotto in laboratorio, questo è certo.

Alberto De Luca

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