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15 novembre 2011

Il latte di alta qualità è sicuro!

Il latte di alta qualita è sicuro: a garantirlo è un sistema telediagnostico di autocontrollo che monitora la qualità e salubrità del latte con biosonde nanometriche, rilevando l’esposizione a sostanze tossiche e avvisando via wireless allevatori e produttori.

A realizzarlo è stato il dipartimento di sanità pubblica veterinaria dell’Istituto superiore di sanità con l’Istituto per lo Studio dei materiali nanostrutturati del Cnr, su richiesta degli allevatori.

Non è facile per il “povero latte” essere un “latte di alta qualità”: il latte di alta qualità non è infatti uno slogan commerciale sulla bontà del prodotto, ma una vera e propria categoria merceologica, indicata dalla legge n° 169 del 3/5/1989.

I requisiti necessari affinchè il latte fresco pastorizzato sia definito di alta qualità sono così rigorosi che poche aziende italiane sono oggi in grado di proporre questo tipo di latte. Queste condizioni che sono continuamente sottoposte a controllo, riguardano la selezione e lo stato di salute delle razze bovine, la loro alimentazione, l’igiene delle stalle, le condizioni di mungitura, la raccolta e distribuzione, la struttura della centrale di lavorazione, i trattamenti termici ed il confezionamento del latte.

Il latte fresco pastorizzato e il fresco pastorizzato di alta qualità, che possono essere conservati per 6 giorni, non contengono alcun tipo di additivo. La maggiore conservabilità rispetto al passato dipende non solo dai processi tecnologici, ma anche dalla migliore qualità igienica del latte di partenza. In particolare il latte “fresco pastorizzato di alta qualità” è un prodotto solo italiano ed è il miglior latte oggi in commercio.

Il latte fresco pastorizzato di alta qualità è, per legge, solo intero (almeno 35 g/l di grasso) e ha un contenuto di proteine particolarmente elevato (almeno 32 gr/litro).

Quindi quando comprate il latte di alta qualità state tranquilli: è davvero di alta qualità!

Giampaolo Felli

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