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22 maggio 2008

Sapienza, svelato il perché dei gel colloidali

Gel colloidali, parola ostica quanto legata a oggetti di uso comune: uova, dentifricio, yogurt, gelatina per capelli, cose presenti nel quotidiano la Gel colloidali, parola ostica quanto legata a oggetti di uso comune: uova, dentifricio, yogurt, gelatina per capelli, cose presenti nel quotidiano la cui particolare consistenza è stata finora coperta da mistero per gli studiosi. Alcuni ricercatori della Sapienza e del centro INFM-CNR-SOFT, coordinati da Francesco Sciortino, e altri dell’ Università di Harvard, hanno di recente scoperto un importante meccanismo attraverso il quale si chiarisce come una sostanza colloidale passi dallo stato liquido a quello di gel. L’ importanza della notizia emerge dal fatto che l’ autorevole periodico scientifico il quotidiano “Nature” ha selezionato proprio questo studio per pubblicarlo sul suo prossimo numero del 22 maggio.
Come abbiano fatto i nostri studiosi a rivelare il segreto di questa trasformazione, è cosa piuttosto complicata da capire e spiegare per i non addetti ai lavori. In sostanza l’ esperimento si è svolto attraverso l’osservazione, con un potente ed innovativo microscopio, di soluzioni colloidali composte da “palline” che venivano dissolte in un solvente. Le cosiddette “palline” sembravano attrarsi fino a formare una struttura solida nella quale il processo si arrestava. E’ stato dimostrato quindi dal gruppo del professor Sciortino, che il passaggio dallo stato liquido a quello di gel avviene proprio nel momento in cui le “palline” si arrestano, perché è qui che inizia un processo di trasformazione termodinamica (quello ad esempio che consente la separazione gas-liquido). Sembrerà qualcosa di astruso, ma nella pratica la scoperta troverà applicazione nei campi alimentare, farmaceutico e cosmetico, dove l’ uso di sostanze gelatinose è particolarmente esteso.

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