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20 dicembre 2009

DALLA FACOLTà DI AGRARIA “L’ORTO DELLA SALUTE”

La professoressa Manuela Giovannetti, preside della facoltà di agraria dell’Università di Pisa, ha curato una raccolta di saggi dal titolo L’orto della salute.
Il testo è dedicato ai nuovi sistemi di produzione agricola e, soprattutto, al valore degli alimenti di origine vegetale: diversi studi hanno infatti dimostrato che diete ricche di frutta e ortaggi possono prevenire l’insorgenza di malattie e combattere i radicali liberi, con un’importante azione anti-invecchiamento. Grande importanza viene data al valore “nutraceutico” degli alimenti. Con il termine nutraceutico viene identificata la duplice qualità dell’alimentazione basata su cibi vegetali.

Frutta e verdura rispondono all’esigenza nutritiva e, con le loro proprietà farmaceutiche, contribuiscono anche alla difesa della nostra salute. L’orto della salute non è solo il titolo del volume, ma l’affermazione di un rinnovato principio scientifico da mettere alla base delle produzioni agricole. È inoltre importante chiarire che, per gli alimenti vegetali, il valore nutraceutico totale è superiore alla somma dei singoli componenti. Possiamo affermare che il contenuto in proteine, zuccheri, grassi, vitamine, elementi minerali e altri composti non è sostituibile con una pillola.

Oltre alle vitamine, frutta e verdura contengono una miriade di altri micronutrienti che non possono essere sintetizzati e riprodotti in una compressa. In provetta le pillole di antiossidanti hanno la proprietà di neutralizzare i radicali liberi, una volta ingerite non hanno però alcun effetto positivo sull’organismo. La spiegazione risiede nelle caratteristiche di frutta e verdura: alimenti ricchi di fibre possono agire sui radicali liberi proprio perché si fermano a lungo nello stomaco e nel colon.

“Lascia che il cibo sia la tua medicina e la medicina il tuo cibo”. Sono le parole di Ippocrate che bene sintetizzano le linee-guida della raccolta.

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